ผักปรุงสุกกับผักสด ผู้ป่วยโรคมะเร็งควรเลือกแบบไหน

สำหรับผู้ป่วยมะเร็งแล้ว การรับประทานอาหารถือเป็นอีก 1 ปัจจัยสำคัญ เพราะการรับประทานอาหารที่ดีนั้นมีส่วนช่วยส่งเสริมให้คุณภาพชีวิตของผู้ป่วยที่ดีขึ้น และ 1 ในอาหารที่ผู้เชี่ยวชาญต่างแนะนำว่าจำเป็นวำหรับผู้ป่วยนั่นก็คือ ผัก 

การรับประทานผักของผู้ป่วยโรคมะเร็ง ต้องคำนึงตั้งแต่ขั้นตอนแรกถึงขั้นตอนสุดท้าย คือ ต้องเลือกผักที่สด สะอาด ต้องล้างผักให้สะอาด และขั้นตอนสุดท้ายคือ การนำผักมาปรุงอาหาร ทำไมผู้ป่วยควรรับประทานผักปรุงสุกมากกว่าการรับประทานผักสดๆ  เพราะในช่วงที่ผู้ป่วยกำลังอยู่ในขั้นตอนของการรักษามักมีภาวะภูมิต่ำ ทำให้ติดเชื้อได้ง่าย ดังนั้น อาหารควรต้องปรุงสุก รวมถึงพวกผัก ยังไม่ควรทานสด เพื่อหลีกเลี่ยงการติดเชื้อ

ปริมาณผักที่ควรรับประทาน

ผัก ควรกินวันละ 3-5 ส่วน 1 ส่วนของผัก น้ำหนักประมาณ 70 กรัม อาทิ มะเขือเทศผลใหญ่ 1 ผล กะหล่ำหั่นเป็นพู 1 พู เป็นต้น ควรเน้นสีของผักให้หลายสี โดยผักในกลุ่มของดอกกะหล่ำและบร็อคโคลีมีผลต่อการควบคุมเซลล์มะเร็งลำไส้ได้เป็นอย่างดี ผักที่มีธาตุเหล็กสูง อาทิ ถั่วแดง ผักโขม ผักใบเขียวเข้มต่างๆ ผักที่มีเส้นใยสูง อาทิ พืชตระกูลถั่ว การปรุงผักต้องใช้ความร้อนไม่นานและน้ำไม่มากเพื่อรักษาสารอาหาร หากผู้ป่วยต้องการที่จะทานผักสดก็สามารถที่จะรับประทานได้ แต่ควรรับประทานในช่วงที่ร่างกายมีภูมิคุ้มกันที่ดี และควรล้างทำความสะอาดผักให้สะอาด เพื่อป้องกันสารตกค้างในผัก

ที่มา: www.cancer.org

นรินทร์ วรวุฒิ. มะเร็งวิทยา 2 .โรงพิมพ์แห่งจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย 2548

กมล ไชยสิทธิ์. เอกสารประกอบการบรรยายโภชนบำบัดเพื่อผู้ป่วยโรคมะเร็ง ศูนย์มะเร็งมหาวชิราลงกรณ์ 2550.