สารต้านมะเร็งกลุ่มต่าง ๆ ที่อยู่ในอาหารมีดังนี้

11-Feb-2010 อ่าน : 7207 คน

สารต้านมะเร็งกลุ่มต่าง ๆ ที่อยู่ในอาหารมีดังนี้

1. กลุ่มเซลลูโลส

ร่างกายคนเราไม่สามารถย่อยสลายเซลลูโลสได้ แต่จะมีการขับถ่ายออกมาในลักษณะของกากเรียกว่า เส้นใยอาหาร มีประโยชน์ช่วยกระตุ้นให้ลำไส้ใหญ่ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น ทำให้ขับถ่ายสะดวก มีในแหล่งอาหารดังต่อไปนี้

ธัญพืช ได้แก่ ข้าวฟ่างสมุทรโคดม (Sorghum), ข้าวโพด, ข้าวสาลี,บัควีท (Buckwheat), หัวมัน
ประเภทถั่ว ได้แก่ ถั่วเหลือง, ถั่วแดง, ถั่วเขียว, ถั่วแปบ (Purple Haricot หรือ Hyacinth Bean), ถั่วแดงหลวง, ถั่วลันเตา (green pea), มันฝรั่ง, ถั่วแระ
พืชชนิดหัว/ราก ได้แก่ หัวหอมใหญ่, มันแกว, แครอท
ประเภทผัก ได้แก่ ผักกูไช่, ผักสุริหงส์, ผักบุ้ง, ผักบ็อคชอยด์ (Bok choy), ผักโขม, ถั่วงอก, ผักกาดหวาน (lettuce), หัวผักกาด
ประเภทแตง ได้แก่ มะเขือม่วง, พริกหยวก, บวบ

2. สารประกอบอินทรีย์อินโดล (Indole)

สามารถลดความว่องไวของสารก่อเกิดมะเร็งให้น้อยลง มีอยู่ในพืชผักตระกูลกะหล่ำ อันได้แก่ บล็อกโคลี, กะหล่ำดอก, คะน้า, ผักกาดเขียวปลี, กะหล่ำปลี, บ็อคชอยด์ (Bok choy), ผักกาดเขียว, หัวผักกาดขาว เป็นต้น

3. กลุ่มซัลไฟด์ (Sulfide)

ยับยั้งก้อนเนื้อ ได้แก่ หัวหอมใหญ่ กระเทียมเป็นต้น

4. สารต้านอนุมูลอิสระ

ได้แก่ วิตามินเอ ซี อี เบต้าแคโรทีน เซเลเนียม สังกะสี เป็นต้น

วิตามิน เอ (กระตุ้นการแตกตัวของเซลล์ปกติ) ได้แก่ นมวัว, ไข่แดง, ตับ, เนย เป็นต้น
วิตามินซี (ยับยั้งเนื้องอก) มีมากในพืชผักสีเขียวและในกลุ่มส้ม เช่น ส้ม, ส้มโอ, ฝรั่ง, เกรฟฟรุต, มะละกอ เป็นต้น
วิตามินอี (ยับยั้งเนื้องอก) มีใน น้ำมันพืช, เมล็ดพืช, ผลไม้เปลือกแข็ง, ไข่แดง และจมูกข้าว เป็นต้น
เบต้าแคโรทีน (ยับยั้งเนื้องอก) มีอยู่มากในพืชผักสีแดง สีเขียว สีเหลืองส้ม ได้แก่ แครอท, ปวยเล้ง, กูไช่, บ็อคชอยด์, มันเทศเหลือง, ฟักทอง มะละกอ มะม่วง เป็นต้น เหล่านี้ยังเป็นแหล่งอันอุดมสมบูรณ์ของวิตามินเอ
เซเลเนียม (ยับยั้งเนื้องอก) มีอยู่ในประเภทเนื้อสัตว์,นมวัว,ไข่,ธัญพืช,ถั่วต่างๆ,เห็ด และกระเทียม
สังกะสี (ยับยั้งเนื้องอก) มีอยู่ในอาหารทะเล (กุ้ง หอย ปู เป็นต้น),ประเภทเนื้อ (เนื้อวัว เนื้อแพะ เป็นต้น), ประเภทพืชผัก (ข้าวโพด บีทรูท กะหล่ำ ผักกาดหวาน(lettuce) ผักปวยเล้ง เป็นต้น),ประเภทถั่ว (ถั่วลันเตา ถั่วดำ ถั่วแปบ เป็นต้น),ผลไม้ (เชอรี่ สาลี่ เป็นต้น)
ผลิตภัณฑ์จากธัญพืช อาทิ ขนมปังโฮลวีท ขนมปังข้าวไรย์ เป็นต้น