ทำไมการกินอาหารปิ้งย่างจึงเสี่ยงมะเร็ง

ใครชอบอาหารปิ้งย่างก็อาจจะเคยได้ยินข่าวหรือข้อมูลกันมาบ้างว่า การทานอาหารปิ้งย่างมีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคร้ายอย่างมะเร็ง แล้วทำไมการกินอาหารปิ้งย่างจึงเสี่ยงมะเร็ง เรามีคำตอบ! เพราะในอาหารปิ้งย่าง มักจะเป็นอาหารประเภทเนื้อสัตว์ติดมัน หมูสามชั้นมันเยิ้มๆ หรือเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น แฮม ไส้กรอก ซึ่งในอาหารเหล่านี้ เต็มไปด้วยสารที่ส่งผลเสียต่อร่างกายจำนวนมาก ได้แก่

1. สารก่อมะเร็งที่เกิดจากการเผาไหม้

ยิ่งเราใช้เวลาในการย่างนานๆ ชอบทานแบบเกรียมๆ กรอบๆ ก็จะยิ่งมีความเสี่ยงที่จะทำให้ได้รับสารอันตราย 3 ชนิด ได้แก่ สารไนโตรซามีน สารพัยโรลัยเซต และกลุ่มสารพีเอเอช ซึ่งเป็นสารชนิดเดียวกับที่เกิดในควันไฟ ไอเสียของเครื่องยนต์ และควันบุหรี่ ก่อให้เกิดโรคมะเร็งตามมา นอกจากนี้หากเรารับประทานเนื้อสัตว์ติดมันที่หมักด้วยผงชูรสแล้วนำมาย่าง ยิ่งมีความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งมากขึ้น

2. ไขมันไม่มีประโยชน์ต่อร่างกาย

การรับประทานอาหารปิ้งย่าง มักมีอาหารประเภทเนื้อสัตว์ติดมัน เนื้อสัตว์แปรรูป หรืออาหารสำเร็จรูปอยู่ด้วย ซึ่งอาหารเหล่านี้อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอลที่สูงปรี๊ด หากกินอาหารเหล่านี้บ่อยๆ สะสมนานๆ ก็อาจทำให้มีคอเลสเตอรอลสูง และอาจเป็นจุดเริ่มต้นของโรคอีกมากมาย

3. สารก่อมะเร็งที่อยู่ในเนื้อแปรรูป

จากงานวิจัยขององค์การอนามัยโลกพบว่า เนื้อสัตว์แปรรูปอย่าง เบคอน แฮม ไส้กรอก เบอร์เกอร์ มีความเสี่ยงเทียบเท่ากับการสูบบุหรี่  สารหนู หรือสูดดมแร่ใยหิน

4. สารตะกั่ว    

การทานอาหารปิ้งย่าง อาจทำให้คุณมีความเสี่ยงต่อการได้รับสารตะกั่ว ที่ปะปนมากันควันไฟ ยิ่งเราใช้เตาถ่านและนำเนื้อสัตว์ติดมันมาย่างมากเท่าไหร่ ก็จะยิ่งทำให้เกิดควันไฟและสารตะกั่วมากขึ้น

เห็นอันตรายจากอาหารปิ้งย่าง รมควัน อาหารแปรรูปแล้ว ควรแล้วหรือยังที่เราควรจะลด ละ เลิก เปลี่ยนพฤติกรรมความชอบเสียบ้าง หันมารับประทานอาหารต้ม นึ่ง เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน เนื้อสัตว์ไม่ผ่านการแปรรูป เพื่อสุขภาพที่ดีของเราไปนานๆ

ขอบคุณข้อมูลจาก : สสส.