เทคนิคปรุงผัก สงวนคุณค่าเพื่อผู้ป่วยมะเร็ง 

หลายคนคงรู้ดีอยู่แล้วว่า ผักอุดมด้วยวิตามิน เกลือแร่ และใยอาหารมากมาย ล้วนมีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกาย ถือเป็นยอดอาหารที่สำคัญสำหรับมนุษย์เรามาก แต่การนำผักมาปรุงอาหารรับประทานนั้นเสียคุณค่าได้ง่าย ทั้งจากความร้อน ระยะเวลาการปรุง เป็นต้น จึงต้องมีเทคนิคที่จะประกอบอาหารด้วยผักอย่างถูกต้อง

ด้วยเหตุนี้เองจึงมีคำแนะนำในการปรุงอาหารหรือประกอบอาหารจำพวกผักนี้ให้ดี ถูกต้อง เพื่อสงวนคุณค่าของสารอาหารในผักเอาไว้ให้มากที่สุด  สูญเสียไปน้อยที่สุด แน่นอนที่สุดการบริโภคผักสดที่ได้รับการล้างอย่างสะอาดมาแล้ว  ย่อมจะได้เกลือแร่และไวตามินนั้นมากกว่าการทำให้ผักสุกก่อน

เริ่มตั้งแต่การเลือกซื้อผักสด จะต้องเลือกซื้อแต่ผักที่มองดูใหม่ สดจริงๆ มีความสดใส ไม่เหี่ยวเฉา ผักประเภทใบสีของใบต้องสดใส  เขียวก็ต้องเขียวจริงๆ ไม่ใช่อมเหลืองหรือเป็นสีอื่น ตามชนิดของผักแต่ละอย่าง  ผักที่มองดูไม่สดนั้นอย่าได้เอามาบริโภค ส่วนผักสดที่มีลักษณะเป็นหัว  เป็นผล หรือเป็นลำต้นใหญ่ ก็ต้องมองดูสดใส ใหม่ ไม่เหี่ยวเฉา เต่งตึงอยู่ มีน้ำหนัก อย่าไปซื้อผักที่เฉา เหี่ยว ไม่สดใสเช่นเดียวกัน

ผักมีเปลือก บางชนิดอาจไม่จำเป็นปอกเปลือกออกจนหมดก็ได้ แต่ควรเหลือส่วนที่เขียวเอาไว้บ้างก็ดี  เพราะเปลือกของผักนั้นก็มีคุณค่าทางอาหารมาก อย่างเช่น แตงกวา บวบเหลี่ยม ฟักทอง  แตงร้าน ซึ่งอาจจะไม่ต้องปอกเปลือกก็ได้

การหั่นผัก ในการหั่นสดนั้นไม่สมควรหั่นให้เป็นชิ้นเล็กมาก  ควรหั่นเป็นชิ้นพอประมาณ แล้วก็อย่าไปหั่นผักทิ้งไว้นาน หรือหั่นแล้วนำเอาไปแช่น้ำเอาไว้อีก จะทำให้คุณค่าทางอาหารสูญหายไปได้มาก เมื่อหั่นผักแล้วก็ควรทำการปรุงอาหารทันที อย่าทิ้งเอาไว้ เพื่อประโยชน์ของผู้บริโภค

การประกอบอาหารด้วยผัก สมควรจัดการปรุงให้สุกอย่างรวดเร็ว เช่น 

• การผัดผักในกระทะนั้นควรผัดด้วยความร้อนสูง พอสมควรแล้วรีบตักขึ้น  อย่าปล่อยทิ้งในกะทะนานเกินไปจนผักเปื่อยแล้วเปื่อยอีก 
• แกงจืดหรือแกงส้มพวกนี้ก็สมควรใช้ความร้อนสูงน้ำเดือดแล้วใส่ผักลงไปพอสุกก็ยกลงจากเตาได้หรือปิดแก๊สทันที  
• การต้มผักให้สุกเพื่อรับประทานกับน้ำพริกหรือเครื่องจิ้มบางอย่าง ควรต้มน้ำให้เดือดเสียก่อนจึงเอาผักต้มลงสุกแล้วรีบตักขึ้นโดยเร็ว สำหรับน้ำต้มผักนั้นมีประโยชน์มาก เพราะของดีในผักจะสลายตัวออกมารวมกับน้ำ อาจเอาน้ำต้มผักนี้ไปทำแกงจืดหรือเป็นน้ำซุปต่อไปได้
• ถ้าต้องการเผา ปิ้ง ย่างผัก ก็จะต้องเผา ปิ้ง ย่างพอสุก เช่น มะเขือยาวเผา เป็นต้น จะคงความหวานอร่อยเอาไว้ได้ดี  อย่าเผาเกรียมดำซึ่งไม่ก่อให้เกิดประโยชน์อันใด  มีแต่เสียมากกว่า

การปรุงอาหารที่ดีถูกต้อง จะช่วยคงคุณค่าของสารอาหารเอาไว้ให้มากที่สุด จะได้บริโภคผักอย่างสมบูรณ์แบบ ได้รับคุณค่าทางโภชนาการอย่างเต็มเม็ดเต็มหน่วยจริงๆ